Sí tienen valor nutritivo tacos y tortas

Acompáñalos con agua en vez de refresco

Georgina Montalvo
Cd. de México (21 marzo 2006).- ¿Quién no recurre a una torta o a unos tacos cuando el trabajo le deja poco tiempo para comer?

Aunque es difícil cortar de tajo esta práctica entre estudiantes y miles de empleados de oficinas, vale la pena considerar las recomendaciones de los expertos.

Nutriólogos de los institutos Nacional de Ciencias Médicas y Nutrición Salvador Zubirán (INCMN) y Nacional de Salud Pública (INSP), aseguran que, aunque se trata de preparaciones que contienen ingredientes de todos los grupos alimenticios, existen variables que los pueden volver no aptos para conservar la salud, pero es posible sacarles lo mejor si se siguen algunos tips.

Adiós remordimiento

Cereales (pan o tortilla) combinados con algún producto de origen animal (huevo, jamón, carne roja, pollo) y con verduras (lechuga, jitomate, nopales, espinacas, acelgas), más la leguminosa preferida por los mexicanos (frijol) son la combinación óptima para una comida equilibrada, explica Georgina del Ángel, investigadora del INCMN.

Los cereales aportan energía y tienen bajo contenido en grasa, las verduras proporcionan agua, vitaminas y minerales, los alimentos de origen animal cooperan con las proteínas y las leguminosas son excelente fuente de fibra.

Por supuesto, hasta la torta y el taco más austeros pueden contener un alimento de cada uno de esos grupos.

Si se decide por una torta, una recomendación básica es preferir carnes con menos grasa, como pollo, pescado y cortes de carne magra, queso oaxaca o panela, y sólo las claras de huevo.

En el caso de los tacos, opte por guisados de carne cocida o asada en vez de frita, no coma en lugares donde guisen con manteca, si se come tres tacos de guisado, por lo menos uno debe ser completamente de verduras; y si se trata de tacos de trompo o de suadero siempre agregue cebolla y cilantro, recomienda Del Ángel.

Incluso otro tipo de "comida rápida mexicana", como sopes, quesadillas y tlacoyos se consideran opciones equilibradas.

La sugerencia: pedirlos "al comal", complementarlos con más de una verdura, preferir pollo en lugar de chicharrón o sesos, queso panela, requesón o queso oaxaca y sin crema.

Pero si la prisa no es tanta y le queda tiempo para escoger entre una torta o un taco, Del Ángel recomienda dar prioridad a los antojitos que tienen como base el maíz.

"La tortilla de maíz tiene fibra, calcio, no contiene sal, ni grasa; y el bolillo, telera ó baguette, elaborados con harina de trigo, tienen menos fibra, no tienen calcio y sí mucha sal", comenta.

Bienvenida la cautela

Elegir el sitio donde se comerá es determinante, pues la higiene con la que se preparan los alimentos condiciona la calidad.

La cantidad y la frecuencia también definen si afectan a la salud.

El problema, sobre todo en zonas urbanas, es que no se gasta la energía que se obtiene de tacos y tortas, entonces viene el temido sobrepeso, señala Simón Barquera, jefe del Departamento de Enfermedades Crónicas y Dieta del Centro de Investigación en Nutrición y Salud, del INSP.

Si además de tu taco o torta van acompañados de una bebida azucarada, el riesgo de obesidad es mayor, por lo que es preferible beber agua simple, o de fruta sin azúcar, recomienda Barquera.

Así es que si padeces alguna enfermedad crónica, como diabetes e hipertensión, debes consultar con tu nutriólogo qué tipo de tacos o tortas puede comer.

La última recomendación, coinciden los expertos, es comer tacos y tortas de vez en cuando, y no como almuerzo y comida en un mismo día, aunque si tu tiempo y presupuesto no te dejan margen para cambiar de opciones, sigue las recomendaciones para equilibrar tu dieta.

Elnorte.com