Hallan nexo entre carne asada y cáncer

Un compuesto que se forma cuando la carne se cocina a altas temperaturas fomenta desarrollo de cáncer de próstata en ratas

Reuters

Washington DC, Estados Unidos (3 abril 2006).- Hay un compuesto que se forma cuando la carne se cocina a muy altas temperaturas ­como en la carne asada al carbón­ que fomenta el desarrollo de cáncer de próstata en ratas, reportaron investigadores.

Su estudio, presentado en una reunión de la Asociación Estadounidense para la Investigación del Cáncer y dado a conocer el domingo, podría ayudar a explicar el vínculo entre comer carne y un mayor riesgo de padecer cáncer en la próstata. Además, este resultado se ajusta a otros estudios que sugieren que el cocer carne hasta que se chamusca podría causar cáncer.

El compuesto, llamado PhlP, se forma cuando la carne es cocida a temperaturas muy altas, reportaron Angelo De Marzo y colegas médicos de la Universidad Johns Hopkins en Baltimore.

Al parecer, inicia y promueve a la vez el desarrollo de cáncer de próstata en ratas, señalaron.

"Nos topamos con una nueva interacción potencial entre la ingestión de carne cocinada en la dieta y el cáncer en las ratas", indicó De Marzo en un comunicado.

"Para los humanos, el mayor problema es que es sumamente difícil saber cuánto PhlP ha ingerido uno, puesto que se forman diferentes cantidades dependiendo de las condiciones del cocimiento".

Para el estudio, Yatsutomo Nakai y otros miembros del equipo de De Marzo combinaron PhlP en comida suministrada a ratas hasta por ocho semanas, luego estudiaron la próstata, intestinos y bazo de los animales. ¿Qué encontraron?

Mutaciones genéticas en todos los órganos después de cuatro semanas.

La carne asada es uno de los platillos favoritos de los regiomontanos. De acuerdo con una encuesta realizada en el 2005 por EL NORTE, el 95 por ciento de 300 encuestados acostumbra consumirla en su dieta.

Elnorte.com